Asal Usul Bebek Sinjay Surabaya dan Resep Lengkapnya

Bahan-bahan

• 1 ekor bebek potong jadi 6 atau 8 bagian
• 2 sdm cuka masak

Bumbu dihaluskan :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 btr kemiri disangrai
• 1 1/2 sdm lada butiran disangrai
• 4 ruas jari lengkuas
• 3 ruas jari kunyit disangrai
• 4 ruas jari jahe
• 3 btg sereh yg besar iris serong
• 6 lbr daun jeruk, buang batang & iris2 tipis
• 3 sdm garam
• 1/2 sdm gula
• Secukupnya air
• Secukupnya minyak unt menumis

Sambel terasi :

• 20 bh cabe rawit merah
• 10 bh cabe merah keriting dirajang2
• 6 siung bawang merah potong2 kasar
• 2 siung bawang putih potong2 kasar
• 1 bh tomat besar potong2
• 1 sdm terasi digoreng
• 1 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Langkah

1. Cuci bersih bebek diair mengalir, lalu siram cuka dan ratakan. Tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas kurleb 20mnt. Jika sudah cuci bersih lagi. Cuka disini berfungsi untuk mengempukan daging bebek dàn menghilangkan bau ga enak. (kalau pakai ayam, juga bole dipakai cara ini, atau tidak juga boleh)
2. Siapkan bahan bumbu halus. Blender semua bahan kecuali sereh & daun jeruk. Sereh dipotong halus dan daun jeruk dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
3. Tumis bumbu halus dengan cara menumis daun jeruk & serai hingga harum, baru masukkan bumbu halus tadi. Tumis sampai harum. Masukkan bebek/ayam dan terus ditumis sampai bebek/ayam mulai mengeras dan baunya harum banget.
4. Lalu tuang di panci presto. Masak selama 30 menit dengan api kecil. Lalu tiriskan. Saring bumbu halus yang dimasak tadi, lalu di tumis hingga kecoklatan
5. Sambal terasi : goreng cabe2an, lalu jika mulai layu masukkan tomat. Tambahkan air lalu masak sampai air mengering. Angkat dan siap diulek bersama terasi, garam dan sedikiiit gula. campur sedikit dengan air ungep Bebek/Ayam. (test rasa)
6. Goreng Bebek/Ayam dengan api besar. Supaya kulit luarnya chrispy tapi dalamnya tetap empuk. Siap disajikan bersama nasi panas dan susun dipiring bersama bumbu nya tadi dan sambal

Kontributor : Kiki Oktaliani